做餐饮靠小聪明昙花一现,算哪门子创意?

发表时间:2017-02-21 14:08

做餐饮靠小聪明昙花一现,算哪门子创意?

创意可以让你不同,但却不一定让你成功。因为成功虽离不开创意,却更需要以资源为核心的能力。做餐饮尤其如此,无论是食材供应、门店选择、人员招聘,乃至顾客喜好,即便创意横行,但依然要时刻防备被资源大咖秒杀。    

做餐饮,如果你只有创意,即使你有1500万,或许都不够你烧100天。你愿意靠小聪明做昙花一现的那个,成为供别人“消费”的话题,仅此而已,还是,靠大智慧成为有实力买谈资的那个?捷客士立足于本土,服务于本土消费者,推崇绿色,健康,节约的消费文化,以美味,实惠为优势博得广大消费者的喜爱。

跨界的例子,前者就像神奇百货的所谓“我最懂00后”有创意无资源:98年的创始人参加《我是独角兽》融得A1500万,但风光只持续了100多天,其最终价值定格在为媒体、为投资人提供了眼球经济,但终因进货渠道0门槛、毫无内功,卷600万公款潜逃。

(就像王凯歆,明明是该靠脸吃饭的人,偏偏要拼创意)

后者就像在餐饮里积累数十年资源的老餐企,创意你得加上资源。“主旨在吃”的餐饮当然和浮夸的创投圈不同,比如创投火的那两年,有多少人靠远离资源的“创意”构建所谓新的商业模式,骗融资数千万。

浮华逐渐褪去的今天,我们发现大多老实的餐饮人还是在实打实拿资源换实用价值。

这样的餐饮人:进,可以投资孵化他人;退,可以自我迭代做新品牌切市场。

所以新辣道切品类,也从供应链入手          

新辣道的创意是做跟鱼火锅看似不沾边的小龙虾外卖,产品主要是准成品,用工业化的生产方式在生产加工厂完成90%的加工,门店的唯一工序是复热。

先扒一下新辣道,看它为啥一定要做这么个品牌:

按照官方的说辞

❶   因为品类  ——其创世人李剑曾公开表示过:“新辣道的鱼火锅品类产品并不适合做外卖,这是推出良记小龙虾的主要原因。”

(相比小龙虾,那么鲜一条鱼拿去做外卖改造成本显然太高)

❷   因为标准化  ——“另外,市面上做小龙虾外卖的品牌很多,但是品质参差,标准化程度低。正因为品质把控不严,才屡屡爆出食品安全问题,所以新辣道看到了商机。

❸   因为竞争  ——“火锅竞争已经早已进入白热化,门槛太低,大量竞争者和模仿者让市场举步维艰。

但更进一步你就会发现这一切和资源利用有关

成立于2004年的新辣道经过数年发展在国内已经成长为年营业额突破10亿元,门店逾200家的餐饮集团。但随着其核心品类火锅的竞争愈加激烈,庞大体量下,哪怕只想多占1%的市场份额,恐怕在渠道和产品上要付出的代价就10倍不止。

但它有个“好资源”却没有充分发挥价值:新辣道从出道起就很重视供应链,截至今天已经积累了多年的经验和资源。再者,一直依赖新辣道的业务主要集中在线下,导致大量的中央厨房产能缺少优质的输出渠道。

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